أطباق ومشروبات فقط في روسيا

Estimated reading time: 12 minute(s)

أحمد فايز – موسكو

مشروب الفودكا والكافيار بالتأكيد ليست فقط ما تشتهر بهم روسيا، فإن المطبخ الروسي متنوع بشكل كبير، بما أن روسيا أكبر دولة في العالم، وتمتد على مساحات شاسعة ويعيش على أرضها شعوب مختلفة العادات والتقاليد، انعكس ذلك بدوره على المطبخ الروسي وجعله زاخرًا بالأطباق والمكونات المميزة والمرتبطة بطبيعة روسيا الباردة وتنوعها الجغرافي ومنتجات أراضيها، ففي روسيا يمكن تذوق مجموعة متنوعة من الأطباق المختلفة، وقد أثّر فن الطبخ الروسي بصورة مباشرة وغير مباشرة على مطابخ شعوب أخرى لدرجة أنه وفي نهاية القرن التاسع عشر وبداية القرن العشرين بدأ المطبخ الروسي ينافس المطبخ الفرنسي الشهير من حيث تأثيره وشعبيته في أوروبا، ونستعرض معكم عددًا من أشهر الأطباق والمشروبات الروسية:

 

1- شوربة الـ بورش:

شوربة البورش الروسية لونها أحمر غامق ولها عدة طرق مختلفة للطهى، ولكنها في النهاية بسيطة جدًا ولذيذة جدًا، وغنية بالفيتامينات، وتتكون من الشوندر أو البنجر الأحمر والبطاطا، كما يضاف لها اللحم أيضًا، يرتبط تناولها مع فصل الشتاء لما لمكوناتها من دور كبير في الشعور بالدفء والطاقة، بدأ تاريخها في أوكرانيا وبيلاروسيا وفي مناطق روسيا الجنوبية، وهي الطبق الوطني في بلدان عدّة، منها روسيا وبيلاروسيا، وأوكرانيا، وبولندا، ورومانيا، ومولدوفا، وليتوانيا، ولا تزال حتى يومنا هذا مأكلًا شعبيًا محبوبًا، وتعتبر شوربة البورش من بين أروع ما ابتكره المطبخ الروسي مع الفطائر على أنواعها.

 

2- بيلميني عجين بداخله لحم مفروم:

بيلميني هو من الأصناف الأساسية في معظم قوائم الطعام في روسيا، وهو عبارة عن قطع من العجين المحشي باللحم المفروم يتم تشكيلها على شكل القبعة، وتقدّم مسلوقة مع السميتانا (القشدة الحامضة) أو ملفوفة وفي داخلها حشوات حلوة مختلفة من مختلف أنواع المربات.

 

3- فطائر بيروجكي الروسية:

كلمة بيروجكي في اللغة الروسية تعني “فطيرة صغيرة”، وهي كلمة عامة لوصف المعجنات المحشوة ذات الحجم الفردي والتي يمكن أن تكون حلوة أو مالحة، يتكون البيروجكي الأكثر شيوعًا من عجينة  تخبز بالساور كريم، والذي سيعطيها هشاشة لا متناهية، مع حشوة لذيذة مثل اللحوم أو الأسماك أو غالبًا ما يكون مزيجًا من البطاطس والفطر والبيض، في حين أن الحشوات ذات الأساس الحلو، قد تشمل الفواكه المطهية أو الطازجة والمربى والجبن الطازجة، ثم تُدهن العجينة المحشوة بطبقة رقيقة من بياض البيض، لإضفاء اللون الذهبي الجميل على العجينة النهائية.

 

4- سلطة سيليودكا بود شوبا:

سيليودكا بود شوبا وتعني الرنجة تحت المعطف، حيث تُغطي الرنجة المملحة بطبقات من الخضار المبشور المسلوق، البنجر، البصل والمايونيز، كما تشتهر في روسيا وجبات كثيرة مكونها الرئيسي السلمون المرقط، وسمك كارب، وسمك قشر البياض، وسمك الحفش، وسمك ستيرليت المعروف أيضًا باسم سمك القيصر.

 

5- سلطة أوليفيه الروسية:

تعتبر هذه السلطة من الأطعمة الروسية الأكثر انتشارًا على المستوى العالمي، وهي أحد الأطباق الرئيسية لدى الروس في أعياد رأس السنة، وتكوينها بسيط يضم مكعبات البطاطس، البازلاء، البيض والمايونيز،

وتُعرف هذه السلطة في روسيا باسم سلطة أوليفيه، وتم تسميتها باسم الطاهي الفرنسي “لوسين أوليفيه” الذي قام بصنع الوصفة الأصلية في روسيا في منتصف القرن التاسع عشر، وعلى الرغم من تغيير المكونات على مر السنوات بمكونات أرخص وأطعمة متاحة أكثر، إلا أنه يوجد العديد من النسخ من السلطة الروسية الباردة.

 

6- مشروب أبليبيخا أو نبق البحر الروسي:

هو مشروب مستخلص من نبات نبق البحر الروسي يسمى بالروسية أبليبيخا، وقد ظهر منذ العصور القديمة وهو يستخدم بكثرة في كل مكان في روسيا، وحتى يومنا هذا، يتمتع بصفات مفيدة وسحرية، حيث تحتوي حبات نبتة بحر النبق على 10 أضعاف من فيتامين C مقارنة بالبرتقال، وهو ثالث أعلى مصدر لفيتامين E في عالم النباتات جميعها، يستخدم نبق البحر في إعداد الشاى، والكومبوت، والجيلي، والمربى، والزيوت الطبية، ويضاف إلى بعض مستحضرات التجميل وأيضًا تستخدمه روسيا مع رواد الفضاء للمساعدة في شفاء الحروق الإشعاعية التي تحدث عند العودة إلى الغلاف الجوي للأرض.

 

7- مشروب كفاس:

مشروب صيفي منعش، يتم تحضيره من الشعير وخميرة الخبز، كما يضاف له التوت وعصير الفاكهة، ويقدم عادةً كمشروب بارد شعبي خلال أوقات الصيف في الأسواق والمحال الشعبية.

 

8- تشُورني خِلِيب “الخبز الروسي الأسود”:

يعتبر من أشهر أنواع الخبز في روسيا، يتميز بقيمته الغذائية العالية وطعمه الحامضي، يصنع من حبوب الجاودار وحبوب القمح الكاملة، ويُرش على سطحه بذور الكراويا والكزبرة، يتميز بلونه البني الداكن المائل للأسود نظرًا لاحتوائه على نخالة الحبوب الكاملة.

 

9- تورت ميدوفيك كيكة العسل الروسية:

من الكعكات المميزة جدًا والتي تحتاج عادةً إلى وقت طويل لتحضيرها، فهي عبارة عن طبقات عديدة من الكيك الإسفنجي المنكّه بالعسل والمحشو بالقشدة المحلاة بالعسل، من الكعكات اللذيذة جدًا وتقدم دائمًا للضيوف في روسيا.

هذه السلسلة من المقالات عن السفر والسياحة في روسيا تحت نافذة”روسيا التي لا تعرفها” تنشرها صحيفة الأحساء اليوم، بالتعاون مع المرشد السياحي أحمد فايز، وهو مصري عربي روسي، يعيش في موسكو منذ أكثر من 25 عامًا، ويعمل هناك مرشدًا سياحيًا باللغة العربية؛ وتهدف إلى إثراء الحصيلة المعرفية للقارئ العربي ومساعدته على التعرّف على روسيا عن قرب.

التعليقات مغلقة.